浜松！白焼専門店「うなぎの井口」

　今日はうなぎの呼び方について説明します。
うなぎも生き物なので、呼び方はさまざまです。
一般に、昨年の12月から今年の3月くらいにかけて捕ったシラスウナギが大きくなり、
商品として出荷したものは、「新仔」と呼ばれます。これは、平均してうなぎが柔らかく
いいうなぎです。ただし、養殖業者さんによって、うなぎの質はさまざまなので、すべてとはいえません。
　それに対して、一昨年の12月から3月に捕れたシラウウナギが大きくなり、
商品として出荷したものは通称「ヒネ仔」と呼ばれます。
これは、皮も固く、かなり蒸しを入れないと食堂では使えないかもしれません。
　
浜松では、関東風のお店が多いため、蒸しを入れてから焼くというのが多いので、
関東と一緒で、柔らかいうなぎを好みます。

個人的には、ヒネ仔の中で、皮が柔らかいものが好きです。
うなぎの味がしっかりしていて、当店のように白焼での販売だと、うなぎ本来の味が
重要となってくるので、こういううなぎがあると嬉しくなります。

新仔でも、当店では、問屋さんから養殖業者さんへ、エサや管理の指定をした
うなぎも扱っているので、皮も柔らかく、味もしっかりしていると思います。

また、食べてみて下さいね。