浜松！白焼専門店「うなぎの井口」

今、使っている自分の包丁です。

今は、この２つの包丁を交互に使ってます。
1つばっかり使うと次の包丁を使う時に包丁の大きさが違いすぎて捌きにくいからです。

今の時期はそんなに忙しくないので、３日に１回包丁を研ぐくらいくらいですが、忙しい時は、午前中はこっちの包丁、午後はあっちの包丁と使い分けて最後に2つ包丁を研ぐようにしてます。

忙しくなる前は包丁屋さんに研ぎをお願いして繁忙期にはできるだけいい状態にしておかないと、疲れも違うし、なによりケガがしにくくなります。包丁が切れないと、力で捌いてしまうのでどうしてもケガをしやすくなってしまします。

自分は職人というほどの腕ではないので、たいしたことは言えないけど、
つくづく職人ってスゴイなあって思います。

奥が深い！

これからもずうっと勉強です。