浜松！白焼専門店「うなぎの井口」

今、当店で扱っているうなぎです。

これは「新仔」と言います。

新仔は、去年の12月に取れたうなぎの稚魚を丹精こめて育て大きくなったうなぎの事です。
去年の12月～今年の3月までに捕れた稚魚が大きくなり、今年中に出荷されたものは「新仔」
来年出荷されるものが「ヒネ仔」といいます。

一般に、新仔は柔らかく、味は淡白ですが、ヒネ仔は身も皮も少し固く、ちょっと食べにくいかも。

でも、味はしっかりしていて、白焼きとして食べるには、うなぎ本来の味があるヒネ仔の方が
いいかもしれません。

当店では、今は、新仔を使っています。

うなぎの色が青いでしょう！

これはうなぎの皮が柔らかい証拠。
裁いてても裁きやすい。

でも新仔はうなぎの骨の感覚が詰まっているため、包丁の刃が骨にあたりやすいんです。

柔らかくて美味しく食べていただけるなら、新仔の方がいいですよ！

最近、ＴＶで報道している中国産は店が開店（19年前）から扱っておりませんので、
安心してください。