浜松！白焼専門店「うなぎの井口」

注意することは、まとめて仕入れるので、うなぎの質が思ったより良くなかった場合です。
基本的に、問屋さんには、活きているものなので「返品」はききません。

うちでは、うなぎの質がよくなかった場合は、即日に、「交換」してもらいます。
全国一の生産量である、三河、一色町からもうなぎを仕入れますが、
その際は、「養殖業者指定」で仕入れるので、交換することは、ありません。
この養殖業者さんのうなぎはそのうち、量販店でもブランド化の商品として
出回ると思います。

一方、どんぶり屋さんは、毎日の仕入れが基本です。
毎日、発注分だけを仕入れます。
なので、当店のように活きたうなぎを保管しておく「たて場」はいりません。
その日の分を保管しておく、水槽等があればいいわけです。
注文の大きさも私たちより、細かく、選別されてきます。
お客様のところにうな重やうな丼が来た時、同じ値段で大きさのバラツキが
あっては困りますよね。

それで、どんぶり屋さんが仕入れる問屋さんは、1回の量が少ないかわりに
細かく選別してくれる問屋さんでないとダメなので、
ある程度、どんぶり屋さんをメインとしている問屋さんになります。

当店が仕入れる問屋さんは、1回にある程度の量を卸してくれる問屋さんで、
浜名湖の養殖業者さんとの取引がたくさんある業者さん、仮に、浜名湖以外の
国産のうなぎを仕入れるとしても、質がいいうなぎを仕入れることができる問屋さんに
なります。このうなぎの質によって商品が左右されますからね。

今度は、うなぎの焼き方についてご説明します。