浜松！白焼専門店「うなぎの井口」

　

こんにちは！うなさんです。

今日は、縁の下の力持ち、当店のあらゆる排水、うなぎの脂をきれいに処理してくれる機械についてちょっと。

当店がある地域はまだ下水道がきていません。

なので、排水すべてを合併浄化槽に入れてきれいにしてから流すのですが、
生活排水と違って、うなぎの脂がスゴイんです。

当店では活きているうなぎをさばいて手焼きにて焼いています。

活きているうなぎから出る「血」もあるし、焼いている時に出るうなぎの脂もあります。
この脂は、排水と混ざるとすぐ固形化してしまい、排水管が詰まる原因になってしまいます。

排水管の掃除は、1年に1回、高圧洗浄機で業者さんにお願いしていますが、
グリストラップの中は、表面に脂が固まって浮いています。

これを取るのがこの機械です。

中はこんな感じ。



タイマーで、グリストラップの中のゴミ、脂を定期的に汲み上げます。

汲み上がったものがこの機械に入り、ゴミと脂は表面に浮き、その他の水は、
また、グリストラップに戻る仕組みになっています。

こうして、1日に10回汲み上げていくと、グリストラップの中はきれいになります。

この汲み上がったゴミ、脂は機械で搔き揚げられ隣のボックスに入り、あとは
うなぎの頭と骨と一緒に捨てるという感じです。

機械も精密なので、1週間に1回掃除をし、業者さんに1か月に1回メンテナンスを
してもらってます。

導入する当初（新店舗オープン時）は「オゾン」での処理にするか、バクテリアを使って
汚れを分解するものにするか、迷いましたが浄化槽屋さんや設備屋さんに聞いてこれにしました。

地元で商売をさせてもらっている以上、近隣の方や排水が流れていく水路の水を使っている
農家さんにもご迷惑をかけれないので、うなぎの頭や骨の処理と合わせて気を使っています。

これから、より地元に密着し、地元に愛される店にできればと思います。


なかなか難しいですけどね